日本论文揭秘:如何煮出完美米饭！

我用了电饭锅配套的量杯，取了两杯米。(一杯米大约 75g，我这里一共 150g)

淘米。这里有两个点需要交代大家：1.最好用5 度冰水淘米和接下来的浸泡。因为我提前在冰箱里准备了冰水，所以我就用冰水淘米了。如果没有提前准备也没关系，可以直接用平日里用的水来淘米，但切记不能用热水。（这一步我试过，我就直接用的我过滤水龙头的水，最后的差别不大）2.最好用过滤过的纯净水淘米和接下来的浸泡。因为自来水有异味，大米又极其容易吸附异味，为了保证最后的口味，所以如果家里有安装过滤水龙头的，就用过滤水。

米 淘到水至清澈。淘掉大米中多余的淀粉，这样最后吃起来才会不粘，且突出了大米的自然甜味。（不接受和民间传统的“大米不能多淘会没营养”的理论来比较，我只是按照论文上的方法来实现米饭更好的口感）

淘净后，我们依然加入5度冰水，然后盖上保鲜膜。（前面淘米可以不用很冰的水，但浸泡务必用冰水，这步是关键！很重要！！！）

放入冰箱，冷藏2小时。

这里我额外说明一下：因为浸泡大米一定要用冰水，但如果大家没有像我一样提前在冰箱里注备好冰水，那就取适量冰块，加入纯净水，快速制作冰水，然后用其浸泡淘好的大米。无论是在冰箱里提前冰好水，还是用冰块快速制冰水，可能都无法非常精准的控制在5度，但没有关系，论文里说 用5-20度的水，越接近5度越好，我测过温度，我用的这两种方法，温度都在5-10度之间，没有很大的偏差。米饭最后的口感 我也尝不出什么差异。

2小时后，从冰箱里取出大米，倒掉浸泡的水，将米倒入电饭锅中。

依然再次加入冰水！我因为取了2杯米，所以我的水加到“2”的位置即可。大家可以根据自己的米量来决定，基本上是 浸泡后的米:水=1:1.2 。

煮饭。这里我们要将电饭煲调到“快速煮饭”的模式！！（因为正常的煮饭模式，前面的阶段他会自动预留了“浸泡时间”，而我们的米已经浸泡过，所以不需要电饭煲的浸泡过程了。这里我们需要快速加热 迅速将水分封锁在米粒内部）

米饭好了不要着急打开，让它闷15分钟后我们再打开，然后用饭铲翻一翻，散掉多余的热气。

然后就可以盛饭啦~(¯▽¯~)

最后再撒上一点喜欢的黑芝麻！这样做出来的米饭 吃起来真的有不一样哦！(^_^)っ🍚