生猪肝很硬（猪肝太硬是什么原因）

本文目录一览：

1、猪肝为什么有些是硬的，有些是软的，有些是黄色的，有些是黑色的，是因为猪不同的原因吗？

2、新鲜买回来的猪肝怎么是硬的?

3、猪肝煮的特别硬怎么办

猪肝为什么有些是硬的，有些是软的，有些是黄色的，有些是黑色的，是因为猪不同的原因吗？

肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构，当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就会变硬。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏

平时在选择猪肝的时候我们可以用以下这几种方法来辨别好坏的猪肝：

1看颜色。

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

2碰一碰猪肝。

好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了。

3看看猪肝的价位。

一般熟猪肝价位应该在每斤20以上，很便宜的猪肝质量难以保证。所以在购买时要特别注意，先问清楚价格再购买。

4尽量选择品牌的猪肝。

买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好。吃起来比较放心，而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多。

平时我们再买回生猪肝来之后一定要认真的清洗一下，最好使用水浸泡一到两个小时，去掉猪肝当中的有毒物质，然后进行烹调就可以烹调的功夫时间要长一点，要让猪肝熟透才可以，希望我的回答对你有帮助。

新鲜买回来的猪肝怎么是硬的?

新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。

颜色呈深褐色或带有淤血的猪肝就不要买了，因为是问题猪

猪肝煮的特别硬怎么办

不要切得太薄

猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。

2

反复浸泡、漂洗

不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。

3

提前腌制

除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。