珠海探店｜街坊蒸神藏在老街的粤式美味，煨罐菜配老火汤鲜到上头！

在珠海拱北老街的烟火深处，藏着一家火了十年的粤菜小店 —— 街坊蒸神。没有华丽装修，仅凭一口鲜掉眉的老火汤、软烂入味的煨罐菜和现捞现做的海鲜，成为本地街坊的日常食堂，也让游客争相打卡。这家坚守 “粤菜贵在鲜，工艺贵在真” 的小店，用最质朴的味道诠释着广府饮食文化的精髓。

清晨五点的本地市场，总能看到老板阿明的身影。土猪前腿肉要选肥瘦 3:7 的黄金比例，虾仁来自珠海本地海域当天捕捞，蔬菜必须带着晨露，稍有不鲜便直接舍弃。这种对食材的极致挑剔，是街坊蒸神十年不倒的底气。店里的招牌煨罐菜，采用传统陶土罐慢炖 3 小时以上，陶土的微孔结构让热力循环均匀，比金属锅鲜味释放率提升 30%。招牌牛腩煨罐堪称下饭神器，牛腩软烂脱骨，土豆吸满肉香，浓稠的汤汁拌米饭能让人连吃两大碗。

广东人 “宁可食无菜，不可食无汤”，街坊蒸神的老火汤更是熬足了功夫。遵循 “药食同源” 理念，用粗陶瓦罐武火沸煮 15 分钟析出血沫，再转 95℃微沸慢煲 8 小时，让胶原蛋白充分水解为明胶，汤浓不腻。霸王花猪骨汤清热润肺，山药茯苓乳鸽汤健脾祛湿，每一口都是老广的食补智慧。喝一口热汤，再尝一块炖得酥烂的肉，浑身都透着暖意。

海鲜菜品更是将 “鲜” 字发挥到极致。清蒸鲈鱼是考验功力的招牌菜，水开后精准蒸制 6 分钟，鱼肉雪白细嫩，入口即化，搭配姜丝去腥，淋上少许蒸鱼豉油，最大程度保留了海鱼的本味。还有蒜蓉粉丝蒸虾，新鲜虾仁裹着蒜蓉香气，粉丝吸饱汤汁，鲜香味十足。店里的海鲜每天从黄沙水产市场直供，现杀现做，拒绝冷冻食材，这正是粤菜 “不鲜不食” 的真谛。

除了煨罐菜、老火汤和海鲜，店里的干蒸菜也值得一试。传承顺德古法技艺，“以汽导热，锁鲜留醇”，蒸排骨 8 分钟熟透，肉质嫩到脱骨，轻轻一咬就爆汁。加上融入珠海海滨特色的浪包子，老面发酵 3 小时，加入本地虾仁和马蹄碎，清爽不腻。人均 50 元的消费，亲民的价格让街坊邻里常来光顾，这里的每一缕蒸汽、每一口美味，都藏着浓浓的人情味。

如果你来到珠海，想品尝地道的粤式烟火气，不妨钻进拱北老街，找到这家街坊蒸神。一碗老火汤，一盅煨罐菜，一盘鲜掉眉的海鲜，就能让你读懂粤菜的精髓，感受这座城市的温暖滋味。返回搜狐，查看更多